激光工具加快了食品中沙门氏菌的检测速度

该机器被称为BARDOT（发音为bar-DOH'），扫描细奥立龙ORION菌菌落并产生独特的黑白"指纹"，通过该指纹可以识别它们。BARDOT需要不到24小时的时间就能查明沙门氏菌。

"BARDOT使我们能够比目前的方法更早，更容易地检测沙门氏菌，"食品科学教授Arun Bhunia说，他与当时的普渡大学工程师Daniel Hirleman合作制造了这台机器。"这最终可能有助于为消费者提供更安全的食品。

沙门氏菌是一种主要的食源性病原体，可引起沙门氏菌病，沙门氏菌病是一种食物中毒，伴有腹泻，发烧和腹部痉挛的症状。沙门氏菌病在幼儿、老年人和免疫系统受损的儿童中可能是致命的。

美国食品和药物管理局对食品中的沙门氏菌采取零容忍政策。如果检测到细菌，由此产生的产品召回可能导致重大经济损失，并可能对所涉及的公司承担刑事责任。

目前的沙门氏菌检测方法可能需要72小时才能产生结果，并且通常需要人工改变细菌菌落。但芭铎系统

通过使用光来照亮细菌菌落的自然特征来识别细菌菌落，从而保留菌落以供以后研究。Bhunia说，这台机器可以在最少的培训下操作，并在资源有限的地方使用。

BARDOT是"使用光学散射技术进行细菌快速检测"的缩写，它使用红色二极管激光扫描琼脂平板上的细菌菌落。当光线穿透菌落时，它会产生散射图案，这是一种独特的环和辐条排列，类似于眼睛的虹膜。该模式与图像库匹配，以识别细菌的类型。

为了测试BARDOT识别沙门氏菌的能力，Bhunia和他的同事们在琼脂平板上从受污染的鸡肉，菠菜和花生酱的冲洗中培养细菌约16小时。在板被微小的球形细菌菌落覆盖后，他们将每个板放入BARDOT中 - 大约相当于一个大微波炉的大小 - 并扫描菌落。

BARDOT鉴定出沙门氏菌的准确率为95.9%。它还单独区分了八种最常见的沙门氏菌血清型 - 一种细菌内的不同变异。识别特定的血清型有助于将细菌追溯到原始污染源。

该研究的第一作者、博士后研究员阿图尔·辛格（Atul Singh）表示，BARDOT可能是一种有效的初步筛选工具，特别是对于测试大量样品的食品加工商而言。

"BARDOT可以快速，廉价地筛选，"他说。"如果你得到沙门氏菌阳性结果，你可以做一个后续测试。这可以帮助食品加工商做出更明智的决定。

虽然许多工具只能检测一种细菌，但BARDOT通过一次扫描在板上挑选出多种类型的致病细菌，Bhunia说。除沙门氏菌外，BARDOT还可以识别大肠杆菌，弧菌，李斯特菌，芽孢杆菌和更多食源性病原体。

"这就是这个系统的美妙之处，"Bhunia说。"它是如此的多才多艺。它可以找到你甚至没有想到的生物。